東京做為國際大都會，世界各種趨勢也同步在東京發生，風行多年的綠色餐飲趨勢「農場到餐桌」（farm to table）正是如此，顧名思義就是直接將食材從農場送到餐桌上，可讓消費者吃到最新鮮的食物，避免讓食物經過長時間運送與儲存，造成新鮮度及營養流失、以及成本提高。為了儘可能地讓新鮮蔬果在最佳狀態下提供給人們食用的「農場到餐桌」趨勢，滲透在東京的許多餐飲設施之中，這回介紹東京3間具代表性的「農場到餐桌」餐廳，到東京旅遊時可體驗這項趨勢，吃到「東京生產」的食材！
Ome Farm Kitchen 東京青梅市生產食材 無農藥栽培
「Ome Farm Kitchen」是位在東京繁華的神田一帶的餐廳，以「農場到餐桌」為概念，店內使用的食材來自都心約1小時多距離的青梅市，並稱田地為「Ome Farm」，在青梅市的饒沃土地中栽植出食材，揭示出「真正能達到安心的都心近郊生產」之目標，以有機農法栽培著西洋蔬菜與日本的傳統蔬菜。
Ome Farm栽種蔬菜一概不用農藥與化學肥料，讓蔬菜本身產出原有的甘甜，不僅讓蔬菜顯出美味，也徹底執行對環境的永續照顧。栽種出來的蔬菜直送Ome Farm Kitchen，成為了最新鮮的食材，配合季節更新套餐內容，經營團隊為此經常開發新菜色，花費工夫選擇食材，包含米的品種、雞肉生產合作廠家都經過挑選，力求讓顧客享用外食的同時也能注重營養的攝取。
藉由種種實際行動，該店讓食客們了解到東京其實也有廣大的大自然，在那裡種植出來的蔬菜在鮮度最佳狀態，讓東京都心與近郊的人們可以享用。同時也透過這樣的農業活動，帶動地區的活性化，讓更多人能夠知道、並能品嘗到在青梅生產的優質食材。
CAFE Stylo 銀座文具老店開餐廳 樓下種蔬菜
位在銀座的「伊東屋」是一間知名而歷史悠久的文具店，而該店在自家本店大樓的12樓開設著一間風格獨具的餐廳「CAFE Stylo」，以沙拉為菜單主食，推廣著有機農業文化，而令人吃驚的是，培育出該店蔬菜食材的「農田」，竟就在銀座伊東屋本店的11樓，也就是餐廳的樓下。
該店利用食品技術的蔬菜工場「FARM」以水耕栽培的方式，提供樓上餐廳的蔬菜，成為了「在銀座的地產地消」，不受天候影響，安定地提供菜單上的沙拉蔬菜，包含葉萵苣、芝麻菜、薄荷、羽衣甘藍等，實現了「農場到餐桌」的食材生產消費方式。蔬菜在水耕耕架的支架照亮下顯得更為翠綠，耕架一列列望去，充滿未來感，令人感受到科技的神奇。
兩年前伊東屋也開始與「植物肉」（Green Meat™）的生產者合作，植物肉以大豆為主原料，不使用動物性原料，製成肉絲狀，同樣作為CAFE Stylo的食材，可以用一般肉類的做法做成漢堡肉、肉丸等。無論是水耕蔬菜或是植物肉，都深具對環境友善的概念，受消費者支持。
在CAFE Stylo用餐，窗外望出去是銀座的繁華街景，桌上吃的是對環境友善的食材，樓下則是培育食材的水耕田地，對任何人來說都會是感覺融合美味、環保與健康的深刻體驗。
【INFO】
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名稱：Ome Farm Kitchen
地址：東京都千代田区神田須田町2-8-19 パレドール神田 101号
網址：https://www.omefarm.jp/
名稱：CAFE Stylo(カフェスティロ)
地址：東京都中央区銀座2丁目7-15伊東屋本店 12F
網址：https://www.ito-ya.co.jp/ext/food/index.html
名稱：深川Winery東京
地址：東京都江東区古石場1-4-10高畠ビル1F
網址：https://www.fukagawine.tokyo/
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Ome Farm Kitchen：Ⓒomefarm
CAFE Stylo：Ⓒ伊東屋
深川Winery東京：Ⓒ深川Winery東京
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