東京絕品早餐3選日式早餐原來可以這麼好吃！一天的活力就從這裡開始小碟百匯、味噌湯、柴魚飯各具特色

一日之計在於晨，一頓充滿美味與營養的「朝食（早餐）」能讓一整天活力充沛，旅行時更是帶來元氣的原點。下榻的飯店若沒有附早餐，就享受一番覓食的樂趣，找尋好吃的早餐店。這回介紹3家在東京的優質早餐店，有味覺視覺都精彩的日式早餐專門店，還有專門提供味噌湯的店家，以及將鰹魚使用得淋漓盡致的食堂，讓東京之旅一天的行程就從豐盛的早餐開始吧！

銀座朝食實驗室華麗早餐一味一小碟視覺與味覺都滿足

位於銀座的「銀座名鐡MUSSE酒店」對早餐特別講究，在二樓設置了「銀座朝食實驗室」餐廳，讓飯店的住客可享用之外，非住客也可以在這裡吃到極致視覺與美味的日式早餐。

早餐內容設計則以「享受整個江戶東京」為概念，要讓食客彷彿將整個東京的味覺送入口中，由廚藝精煉的料理達人提供以嚴選素材手工製作的豐富菜餚，讓食客可以自由地以各種方式享用，像是融合多摩地區特產雞蛋與自製醬油的「TKG」（生雞蛋拌飯）就令人想親自動手「實驗」，嘗試各種食材帶來的美味變化，稱之為「體驗型早餐」也不為過。

餐廳也以「讓專業廚師的廚藝發光，充滿講究的小碟百匯」為主題，視覺上最讓人印象深刻的，莫過於各種菜餚用9個小碟裝盛的百匯式拼盤，五彩繽紛的豪華視覺感琳瑯滿目，每一碟都是手工製作出的精心作品，好拍又好吃，讓食客能夠一次吃到多樣又不會彼此干擾的好口味，並體驗各種不同菜色帶來的口感，吃起來豪華且豐富。而除了小碟料理之外，另外還有廚師以自製湯底烹煮的「黃金湯底涮肉」、以及每月更新的日式雜煮飯等，每一味都帶著對美味的獨特堅持。

飯後點心則提供法式吐司、DIY最中餡餅、依時節更換內容的手工甜點等，令人大感滿足。既然稱為「實驗室」，就要向食客們展示「研究成果」，時時在菜色上力求進化，讓人每回造訪都有不同的驚喜。

餐廳不接待6歲以下幼童（飯店住客除外），平日早上7點起提供早餐至上午11點，採90分鐘與50分鐘時間限定制，實際時間詳見該店官網。

MISOJYU味噌湯料多味美早餐當主食也有飽足感

味噌湯在日本是無可取代的家常美食，也是日本美食文化的象徵之一，溫暖著每一個日本人的心和胃。「MISOJYU」是一家味噌湯專門店，本店位在淺草，讓味噌湯成為了早餐桌上的主角，食材強調以有機蔬菜為中心、輔以各種對身體健康有益的豐富材料，讓食客感受味噌湯多樣風味。

這裡的味噌湯與平常喝到的家常味噌湯有許多不同，光是湯料的組合內容就令人食指大動，像是以口感細膩的嫩豆腐製成的海苔味噌湯、各樣的菇類集合而成的味噌湯、大塊蔬菜與豬肉的豚汁味噌湯、豆乳與帆立貝組合的鮮美味噌濃湯以及一整顆番茄與嫩煮牛腱味噌燉菜湯等多樣口味，每一種都很吸引人，想在其中做出選擇還真不容易！

在日式早餐當中不可少的飯糰，也是這家店菜單中的重要項目。飯糰米飯選用有機的獨選品牌米煮成，吃得到優質的米飯，有鹽味、梅乾、鮭魚等眾口味。早上8點到10點間提供的早餐套餐內容有味噌湯、飯糰、蛋與淺漬，早上10點到晚上7點的MISOJYU套餐再另外加上小菜，讓味蕾感受更多變化。

這家店有許多外國人觀光客前往消費，在櫃檯也有一目了然的英文點餐指引。該店總監Edward Hames原為一名攝影師，在採訪過許多高級餐廳後開始對料理產生興趣，之後曾在美國擔任過8年廚師。據說這家店選擇在淺草開店的初衷，是因聽到觀光客「能吃早餐的地方太少了」的心聲，於是藉由這家店讓世上更多人感受到味噌湯的魅力，同時能進一步認識日本美食文化。

鰹魚食堂柴魚加生蛋美味不會散

柴魚（鰹魚乾）是日本美食中常見的食材，將鰹魚煮熟後乾燥，製作料理時將其刨製成片狀，灑於白飯、章魚燒等熱食上做為配料是常見的吃法。在東京澀谷的一角，有間「鰹魚食堂」藉由提供早餐向食客們積極傳達柴魚的好，傳出好口碑，連續兩年獲得米其林指南「必比登推薦」評選為優秀店家，備受矚目。

店主永松真依被譽為「柴魚的傳道師」，以行動向世間傳達她對柴魚的熱愛。人稱「小鰹」的店主在25歲時被祖母刨柴魚片的模樣所感動，於是立志製作柴魚美食，並親自在日本全國各地尋找最優質的柴魚，為的就是想讓客人吃到最好吃的鰹魚料理，進而將柴魚的美味發揚光大。

點餐後，店主在客人面前將柴魚刨成一片一片，成堆地置於白飯上，店內推薦的吃法先是什麼都不加，直接享受柴魚片與白飯融合發散出的美味，之後可以加上一點鹽，然後也可以再加上醬油，最後也可另加購生蛋打在飯上，讓吃法層次分明，食材互顯美味，吃法簡單但味道不凡。

除了柴魚外，鰹魚的料理方式也有各種變化，不但將鰹魚腹皮炸為配菜，柴魚另外也用來烹煮湯底，與利尻昆布一起熬製而成味噌湯，讓鮮美風味凝聚在每一滴湯汁上，香醇的好味道喝了讓全身都舒暢。

不僅在柴魚上用心，這家店所使用的米也精心選用了長野縣的米農家「飯嶋農園」所產的特選米，稻作經過自然純淨的蓼科山山泉水的滋養，且不使用農藥及化學肥料栽培，吃得放心，配上柴魚片質感絕佳。

這家店位在澀谷的一處街邊，寫著店名的木製的招牌很容易辨識；因為人氣旺盛，經常需要排隊，也有許多外國人顧客不怕大排長龍，專程前來品嘗這日本人的「靈魂美食」，不管是從哪裡來的顧客都深深地被美味俘擄。

【INFO】
名稱：銀座朝食實驗室（銀座朝食ラボ）
地址：東京都中央区銀座7-12-9 ホテルミュッセ銀座名鉄2階
網址： https://choshoku.neu-inc.tokyo/

名稱： MISOJYU 浅草本店
地址：東京都台東区浅草1-7-5
網址： https://misojyu.jp/

名稱：鰹魚食堂（かつお食堂）
地址：東京都渋谷区鶯谷町7-12 GranDuo渋谷 B1F
網址： https://www.katsuoshokudo.jp/

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銀座朝食實驗室 華麗早餐一味一小碟 視覺與味覺都滿足

MISOJYU味噌湯料多味美 早餐當主食也有飽足感

鰹魚食堂 柴魚加生蛋 美味不會散

銀座朝食實驗室華麗早餐一味一小碟視覺與味覺都滿足

MISOJYU味噌湯料多味美早餐當主食也有飽足感

鰹魚食堂柴魚加生蛋美味不會散